低脂餐,不再冷冷吃
低脂餐: 冬季天氣漸涼，身體不自覺得開始抗拒生冷的食物，沙拉、輕食好難提振食欲，看著琳瑯滿目，飄著熱氣的鍋物，饞度破表啊。
但這時的脂肪合成代謝的速度是春夏季的2～4倍；脂肪分解代謝的速度卻低於春夏10%；造成脂肪容易局部堆積增厚，體重最多可能增加8%～12%。好消息是，天越冷鍛鍊時消耗的熱量越大，是去除脂肪的好季節。這時若能順著身體對暖食的渴望，花點小心思，一樣可以吃得低卡、富蛋白質，兼顧多元的營養素。既滿足了寒冬的口腹之欲，維持適當地健身運動，這個冬天，維持體態不再是夢想。
健身者喜好的雞胸肉，這次我們將搖身一變成為雞肉丸，搭配上富含鉀、鈣的昆布高湯，運用健身時訓練出的流利身手與發達的小肌肉，30分鐘即能搞定從肉丸到高湯完成度100%的美味鍋物。
【雞肉丸食材】約18~20顆
約雞胸肉250克、蔥白15克、醬油1小匙、米酒1大匙、香油1/2小匙、白胡椒適量、鹽一小撮(母指、食指、中指抓起來的量)。
【作法】
1.雞胸肉或雞柳切剁成、或以食物挑理機處理為下圖狀(小細塊帶點泥狀)。
2.將雞胸肉泥、切細的蔥白(盡量切小、切太大會影響肉丸成糰力)、醬油1小匙、米酒1大匙、香油1/2小匙、白胡椒適量、鹽少許，用手稍微用力的混合至出現黏性。
3.將手上多餘的肉泥去除，再以手沾油，可使肉泥不黏手。
4.準備一個盤子，將肉丸分成喜愛的大小，如果覺得不太好成糰，稍微揉成球狀後，可以在兩手互甩，讓肉丸緊實。
5.如果不馬上吃，就將盤子放入冷凍庫，冷凍1.5~2小時，即可一一收起放入保鮮盒或袋子中密封保存於冷凍，想吃時隨時可取出使用，放入鍋物、湯品、製成照燒、糖醋風味料理，甚至是漢堡排皆可。在此提醒，如果想製作無湯水的料理，如漢堡排等，冷凍取出雞肉丸後，放上中小火加熱的油鍋(火勿太大，否則會外焦內未熟)，請於肉丸上方蓋上一個蓋子，運用悶蒸的方式，讓內部熟透。
【雞肉丸變化料理-冬日時蔬鍋】
運用昆布與一瓶好醬油的鮮味，不用鮮味精，就能有甘美的好湯頭，搭配清爽的雞胸肉丸與大量蔬菜，就是滿足健身者口腹的低卡高蛋白冬日鍋物。
【食材】2人份
雞肉丸數顆、水700克、昆布約10公分、喜愛蔬菜、菇類（食譜使用山茼蒿）、醬油1大匙、米酒2大匙、鹽適量
【作法】
1.將昆布放入冷水中，浸泡30分鐘~1小時(如果是同步製作雞肉丸，記得一開始先泡昆布)。
2.加入醬油1大匙、米酒2大匙、鹽適量，開中火加熱。
3.水滾後，將火轉小一點，放入雞肉丸，剛製成的煮約3分鐘，冷凍的約5分鐘。此時同步可以放入菇類、豆腐或較難變軟的蔬菜，如白菜。
4.最後放入快熟的蔬菜，即完成。
【雞肉丸變化料理-橙汁照燒雞肉丸】
偶爾想吃點微重口味的料理，那就運用冬天盛產的柳丁取代糖及味淋，打造自然甜味，加入一點薑，讓身體更暖活，口味更清爽耐吃。
【食材】3~4人份
雞肉丸10～12顆、太白粉或地瓜粉適量、醬油1.5大匙、米酒2大匙、柳橙汁3大匙(或味淋1.5大匙)、水1大匙、薑末5克、洋蔥半顆、甜椒半顆、油1大匙
【作法】
1.雞肉丸沾裹上一層薄粉(太白粉或地瓜粉皆可)。
2.將醬油1.5大匙、米酒2大匙、柳橙汁3大匙(或味淋1.5大匙)、水1大匙、薑末5克混合。
3.取一鍋開中小火，倒入1大匙油，鍋熱後放入雞肉丸，可蓋上鍋蓋或蓋上一層料理紙，進行悶蒸，讓側邊的肉也能盡量均勻受溫。
4.煎2分鐘後，翻面，再煎1分鐘。
5.放入切塊的洋蔥、甜椒，快速翻炒後，倒入照燒醬翻炒均勻，持續中小火，過程中可不時搖晃鍋子滾動肉丸，使醬汁均勻沾裹，收汁後太白粉或地瓜粉會使得醬汁變得濃稠(像勾芡)，即完成。
